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Skills
Experience
Responsable Métier & Innovation — Maître Métier & Expert Boulangerie-Pâtisserie
Marjane Holding
2012-08 -
Pilote et accompagne les projets de développement et de lancement de nouveaux concepts, dont le concept de boulangerie traditionnelle (2023) et la pâtisserie marocaine (2018). Manager de plus de 50 collaborateurs en production, innovation et formation, il a standardisé et lancé plus de 80 références (boulangerie, pâtisserie, desserts, glaces). Responsable de la production, des fiches techniques, des coûts, des stocks et du suivi commercial, il assure la qualité, la traçabilité et le respect des normes HACCP et sécurité alimentaire. Supervise une activité d’environ 1,5 M DH et a remporté le 1er prix au concours Master Chef Marjane en 2018.
Responsable Qualité, Innovation & Produits
Maroc Desserts
2010-01 - 2012-12
Développe et améliore les recettes en veillant à la qualité, la régularité et le contrôle des coûts. Élaboration et mise à jour des fiches techniques et des standards de fabrication. Organisation du suivi de la production, des approvisionnements, des stocks et des inventaires. Contrôle de la traçabilité, de la conformité des produits et du respect des procédures HACCP, tout en accompagnant les équipes dans l’amélioration continue.
Sous‑chef pâtissier & formateur
Capistan – Institut Carrefour d'Arts Culinaires
2008-01 - 2010-12
Organise la mise en place et la production des desserts et pâtisseries, garantissant le respect des recettes et des règles d’hygiène. Supervise la qualité des réalisations et assure la conformité aux standards internes. Forme les apprenants aux techniques de boulangerie‑pâtisserie et transmet les bonnes pratiques professionnelles. Contribue à l’élaboration de nouveaux produits et à l’optimisation des processus de production.
Parcours pâtisserie, glacerie & chocolat
Venezia Ice, Aiguelle, Vignault, Amoud, Laure d'Aqui
2002-01 - 2008-12
Intervient sur plusieurs sites spécialisés dans la pâtisserie, la glacerie et la chocolaterie, développant des recettes artisanales et industrielles. Participe à la création de nouvelles références produits et à l’optimisation des procédés de fabrication. Assure le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire sur chaque site. Collabore avec les équipes de production pour améliorer la qualité et la rentabilité des gammes.
Languages
Arabe
fluent
Français
fluent
Anglais
intermediate
Last updated: 1 day ago